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美食文化

传统与现代并进的饮食哲学


西班牙的烹调技术主要是口味丰富,追求口感和健康的平衡。西班牙菜品追求食材的品质,如伊比利亚火腿,橄榄油,葡萄酒和芝士。西班牙巴斯克地区以烤肉和鳕 鱼砂锅闻名,加泰罗尼亚地区的香肠,卡瓦起泡酒和加泰兰奶油,加利西亚则以加利西亚章鱼和扇贝闻名,安达卢西亚地区则是西班牙凉菜汤,伊比利亚火腿,橄榄等。这些地区的一些知名菜式甚至风靡全球,如西班牙小食。因此,西班牙饮食因为不同的文化、历史、气候、土地变得更有富有多样性,充满了创造力和创新。


现代西班牙各地区之间的文化交流也同样丰富了西班牙饮食文化,基于传统的经典烹调技术和应用了现代创新技术的现代烹调。这些大厨贡献了许多创新的想法,推动了西班牙美食的蓬勃发展。美食文化在中国和西班牙都是一种艺术的表现形式,人们在美食中享受生活,与朋友分享。这两种伟大的美食文化互相交融,互相促进。

        



丰富多样的美食美酒产品


葡萄酒


葡萄酒如西班牙,正如威士忌于苏格兰,伏特加于俄罗斯。西班牙葡萄酒经过时间的雕琢和酿酒师的不断完美,成为了西班牙文化的重要部分,如同弗拉明戈的乐声,奔牛的鲜血一样,是西班牙的精髓,是热情,欢乐和信仰。


葡萄酒是西班牙文化的重要组成部分,已经有上千年的历史。西班牙葡萄酒随着历史的不断变迁而发展,成就今天的品质。要完全理解西班牙葡萄酒,就必须穿越历史,追寻酒文化发展的脚步,领略葡萄酒的文化。


西班牙酿酒技术和葡萄栽培技术,如同葡萄酒本身,随着岁月的沉淀,品质越发精进。这让西班牙葡萄酒制作过程中可以完美和谐地将传统和现代创新结合起来。西班牙的葡萄酒酿制历史比澳大利亚,智利,南非和美国被发现的时间还早,这让西班牙的葡萄酒品质更优良,更卓越。










白兰地


白兰地是一种介于36度至45度之间的蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成,在橡木桶中进行陈酿。蒸馏酒的酒精浓度通常超过15%,由不同种类的农作物发酵而成。


以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地。葡萄采摘之后先被压榨,然后进行发酵。三周之后您就可以得到一杯酒精度、酸度适中的美酒了。


蒸馏是一种针对特定酒的自然分离过程(热处理与冷处理)。该过程需要特殊的技术才能让美酒的香味和气息达到最佳状态。

白兰地的陈酿方式分为无陈酿、木桶陈酿、叠桶法陈酿三种。

葡萄白兰地的品种分为:雪莉白兰地、干邑、雅文邑和美国白兰地。其中雪莉白兰地产自西班牙赫雷斯产区。


 



橄榄油


阿拉伯人在公元8世纪到公元14世纪占领了伊比利亚半岛,将油橄榄的种植技术和橄榄油的榨取技术传播到了西班牙。从那时侯起,油橄榄树的种植和橄榄 油在西班牙社会和西班牙烹饪中便占据了重要的位置。16、17世纪征服美洲时期,西班牙人又把油橄榄树带到了现今的秘鲁、智利、阿根廷和墨西哥等地。


目 前西班牙是世界上油橄榄树种植最多的国家(达三亿多株,220多万公顷),远远超过了希腊和意大利,更远超过其他油橄榄树的种植国家,如突尼斯、土耳其、 叙利亚等国。因此,橄榄油已不仅仅是地中海地区人们常见的传统食品,它作为一个带有象征人类的标志性植物,其重要性和象征意义在地中海人民及其他地区人民 眼中,已经成为地中海地区的象征物。是否使用橄榄油直接影响到了烹饪--各种菜肴的样式和风味以及大量品尝美味的食客的胃口。它作为各种主食的佐餐之料, 调制各种菜蔬肉类的功用是非常重要的,并形成了地中海地区烹饪的一大特色,被誉为“地中海食谱”,时下又因其营养均衡而名满天下。




火腿


火腿是腌制自然风干猪后腿的统称。虽然加工程序类似,但猪前腿通常被称为“paleta”或“paletilla”。这两种著名的火腿一种来自西班牙  (伊比利亚火腿或索拉娜火腿),一种来自意大利(帕尔玛火腿)。

关于火腿的记录和原产地资料信息有许多,但通常情况下,火腿仅取自两种猪,一种是伊比利亚猪,另外一种为白猪。


伊比利亚火腿与众不同之处在于它的质感、香气和口感。该火腿的口感取决于猪所食用的橡果的数量以及运动量的多少。官方评级将依据所食用的橡果的数量而定。

伊比利亚火腿主要的特点:品种纯正、在树林中自由放养喂食、熟成时间通常长达8至36个月。


索拉娜火腿或白火腿取自各种白猪,这种火腿可根据颜色进行辨认。索拉娜火腿通常在山区进行风干。 该火腿的生产是根据某种规定来执行的,整个生产过程和最后的成品都有严格的规定。

索拉娜火腿根据陈放时间不同 共分为三个级别:酒窖火腿(9至12个月)、珍藏火腿(12至15个月)、特级珍藏火腿(15个月以上)。




罐装海鲜


食物存储是处理食物过程中最后的阶段,需要将食物置于良好的环境中,长时间不改变卫生状态。

在人类学会食物存储系统之前,曾有许多各式各样的存储食物方式。那时的食物通常存储在干燥和黑暗的地方,包裹在有防护功能的物质中,如盐等。

1803年,法国发明家尼古拉斯·阿佩尔食物玻璃容器密封技术。几年后,彼得·杜兰德 又对这一技术加以改进,使食物存储方式更加灵活轻巧。
 
1820年,约瑟夫•科林作为第一个在西班牙使用食物存储技术的人在南特地区建立了自己的工厂,并用橄榄油保存的炸沙丁鱼罐头。 西班牙的食物保存方式与其它国家有所不同。


加 利西亚海岸是该国海洋资源最为丰富的地区,位于伊比利亚半岛西北角。从古罗马时代开始,加利西亚就与大海结下了不解之缘,并利用自身资深的优势进行新的经 济社会发展规划。加利西亚与寒冷的大西洋比邻,这也是该地区出产优质海鲜的重要因素之一。当地渔民所采用的技术与众不同,他们会进一步深入大海,用破坏性 较小的设备捕获更为优质的产品。章鱼、鳕鱼、金枪鱼都是这里的特产。

加利西亚海岸是国际公认的最知名的渔业活动区域,范围从西葡边界一直 延伸到菲尼斯特雷角。




罐装蔬菜


西班牙食用罐装美食的历史悠久。罐装食品为您的烹饪生活提供了一个重要选择。食物储存是人类的一大难题。19 世纪中期前,最广为流传的方法是将食物抹上盐,或将食物浸泡在动物脂肪、橄榄油或醋中。西班牙的第一个蔬菜罐头工厂于1840 年在里奥哈地区开始生产。


西班牙的现代食物储存产业发展得非常全面并在全世界享有盛誉。罐装食物受到广泛欢迎,口味也深受好评。西班牙人用罐子和玻璃瓶储存各类食品,如各类蔬菜、豆子和水果等。










杏仁


西班牙是世界第二大杏仁生产国,主要种植地在地中海地区:加泰罗尼亚、瓦伦西亚、穆尔西亚,巴利阿里群岛,安达卢西亚和阿拉贡地区。


西 班牙很早就开始出口杏仁。正是西班牙殖民者在新大陆上栽下了杏仁的种子。而今,西班牙是世界上第二大杏仁出口国和第一大杏仁消费国。和其它杏仁生产国不 同,西班牙的杏仁壳硬果小、具有很高的油酸含量。大多数都生长在小果园,这种果园的产量低于灌溉过的大果园。西班牙杏仁的质量以其高含油量和润滑香甜的口 感,堪称一流。



蜂蜜


蜂蜜是一种健康、营养丰富的食物,含有多有矿物质盐、维他命、微量元素、酶、有机酸和蛋白质。蜂蜜的种类很多,味道、颜色、外观以及营养价值各异。西班牙的蜂蜜分为多种花蜜和单一花种蜂蜜。


西班牙北部的阿斯图里亚省肥沃的土地上适宜生长栗子树,橡树以及适合采收蜂蜜的树木和花类。










早在5 世纪中期,在佛教中就已经提到过了海盐。制作海盐的过程是将水分从海水中蒸发,留下的物质即为海盐。在温暖和干燥的地方我们可以利用太阳的力量来制作,但 在一些气候条件苛刻地方,人使用一些热能源加工来取得海盐。而现在海盐的生产大多来自于地中海以及类似的那些温暖而干燥的区域。


海盐为食用盐的一种,通过晒干海水以获得海水中的盐分。可以用于烹调和化妆。同时也可以被称为海湾盐或者太阳盐。而类似矿物盐之类的历史更可以追溯到史前时期。





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